Vores vinfilosofi.

På Domaine Nyballe er målet ikke at fremstille så meget vin som muligt, men at fremstille den bedst mulige vin af hver enkelt årgang. Vi tror på, at kvalitet skabes i vinmarken, udvikles i kælderen og først fuldendes gennem tid.

Vi producerer udelukkende årgangsvine. Hver årgang afspejler klimaet, vækstsæsonen og druernes naturlige modenhed. Derfor gentager vi ikke opskrifter fra år til år. Hver vin vurderes først som enkeltvin, hvorefter de bedste blends sammensættes gennem omfattende sensoriske smagninger. Først når den optimale balance er fundet, sammenstikkes vinene, som herefter hviler på tank, inden den videre modning.

Alle druer håndhøstes, håndsorteres og afstilkes. Kun sunde druer kommer i vineriet. Gæringen foregår med lang skalkontakt, hvor ekstraktionen tilpasses druernes fenoliske modenhed. I år med fuldt modne kerner udnyttes druernes fulde strukturpotentiale, mens macerationen forkortes, hvis kernerne endnu ikke er optimalt modne.

Efter presning med hydropresse føres hele pressefraktionen tilbage til vinen. Sammen med den naturlige fenolstruktur bidrager dette til vinens fylde, kompleksitet og evne til at udvikle sig over mange år. En mindre mængde fingær følger desuden vinen gennem kælderforløbet helt frem til flaskning, hvilket giver større harmoni og beskytter vinen under modningen.

Vi arbejder med minimal indgriben. Vinene er ufiltrerede, og der anvendes kun den nødvendige mængde svovl mellem de enkelte omstikninger. Efter malolaktisk gæring kuldestabiliseres vinene naturligt gennem vinteren, hvorefter de modner videre, inden de sammenstikkes og lagres på tank eller udvalgte ældre fade af fransk Allier-eg. Omkring 80 % af vores vine modnes uden fad, fordi vi ønsker, at druernes karakter skal være den bærende kraft.

Vores blends skabes ikke efter faste recepter, men efter druernes udtryk i den enkelte årgang. Rondo bidrager ofte med farve og frugt, Regent med struktur og tannin, Leon Millot med elegance og aromatisk kompleksitet, Cabernet Noir med dybde og rygrad, mens Castel tilfører modenhed, fylde og et usædvanligt lagringspotentiale. Hver cuvée får sit eget navn og sin egen identitet, og nogle produceres i så små mængder som ét enkelt fad.

Den endelige kvalitetskontrol er altid sensorisk. Lever en vin ikke op til vores egne krav til balance, kompleksitet og udviklingspotentiale, bliver den ikke markedsført, men kasseret – uanset analyseresultater eller produktionsomkostninger.

Vores mål er at skabe tørre, elegante og lagringsdygtige danske rødvine med moderat alkohol, høj naturlig friskhed og stor kompleksitet. Flere af vores tidligste årgange udvikler sig fortsat smukt efter mere end et årti på flaske.

Vi forsøger ikke at efterligne Bourgogne, Bordeaux, Norditalien eller Spanien. Men når erfarne vinsmagere alligevel finder associationer til disse klassiske vinområder, opfatter vi det som et udtryk for, at balance, struktur og lagringspotentiale er universelle kvaliteter – også når de er skabt på dansk jord.

For os er vin ikke et industriprodukt. Hver flaske er resultatet af naturens muligheder, omhyggeligt håndværk og den tålmodighed, som kun tiden kan give.